Pollo a la portuguesa

Una salsita con mucho sabor! Para chuparse los dedos!

Ingredientes

  Para 4 personas

• 4 pata-muslo (o si querés todo el pollo. Yo meto hasta los menudos!!)
• 2 morrones
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 800 grs. puré tomate
• 2 cditas. extracto de tomate
• Sal, pimienta
• Ají molido (si te gusta el picantito)
• Pimentón (puede ser ahumado! mmmm...)
• Perejil

Preparación

Cortar las cebollas y morrones en juliana (o tiritas, bah!) no tan finitas.. La idea es que luego se sientan en la salsa!
Sellar las piezas de pollo con un chorrito de aceite. Una vez doradas, retirar y reservar.

Agregar a ese fondo de cocción los ajos picaditos, la cebolla y morrón hasta que se ablanden. 

Incorporar el pollo y el vino. Cocinar hasta evaporar el vino

Agregar el puré de tomate y condimentar con la sal, pimienta, pimentón y ají molido. Cocinar unos minutos.
Agregar el extracto de tomate, mezclar bien y rectificar los condimentos.

Dejar cocinar por 20 o 30 minutos. Cuanto más cocido, mejor! El pollo se va a despegar solo de los huesos y absorverá todos los sabores!

Al servir, espolvorear con perejil picado:

Se puede acompañar con arroz blanco y  obviamente... una copita de vino! Para mi, vino blanco bien fresco!

Buon apetite!

Salsa Parisienne

Para acompañar las más ricas pastas, de las que mas adelante pondré las recetas caseritas ;)
Super deliciosa!

Ingredientes

• Manteca, 50 grs.
  
• Aceite, 1 cdta.
• Ajos, 2
• Pechuga de pollo, 1
• Champignones fileteados, 100 grs.
• Jamon cocido, 150 grs.
• Crema de leche, 100 cc.
  
• Sal, pimienta
• Queso parmesano rallado, 50 grs.
• Ciboulette
  

Preparación

Colocar la manteca en la sarten. Agregarle la cdta de aceite para que la manteca no se queme. Saltear los dos ajos aplastados unos segundos. Ojo que no se queme!
Agregar la pechuga de pollo cortada en cubitos y dorar bien.
Agregar los champignones fileteados y dejar cocinar un momento. Incorporar el jamón cocido cortado en pequeños cubitos, reservando un poco para el final.
Cocinar todo junto por un par de minutos y luego incorporar la crema de leche. Salpimentar y seguir cocinando por 2 minutos más.
Agregar la pasta y saltear unos minutos.

Al servir espolvorear con ciboulette picado, queso rallado y jamón cocido.

Listo! A probar esta exquisitez!

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Les dejo unos exquisitos ñoquis a la parisienne!

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Un poco de la Historia de la Salsa Parisienne

Es una salsa elaborada a partir de una velouté, considerada una de las clásicas pequeñas salsas de la cocina francesa, esto es, una salsa elaborada de la combinación de una salsa madre con algunos ingredientes extra.
Esta es una receta que se emplea en el Larousse Gastronomique una obra recopilatoria del saber gastronómico de la cocina francesa publicado en 1938.
Esta salsa se considera una de las cuatro salsas madre de la cocina francesa y fue creada y descrita por primera vez por el cocinero francés Marie-Antoine Carème a comienzos del siglo XIX.