Risotto de Cordero

Delicioso plato, no apto para dietas bajas calorías! 

Ingredientes

  Para el arroz:

• 360 grs. arroz arborio o carnaroli (arroces de grano corto)
• 1,5 litros de fondo de cordero.
• 1 cebolla o blanco de puerro
• 200 cc vino blanco seco.
• 30 grs. de manteca
• 80 grs. queso rallado.
• Aceite Oliva cn
• Sal y pimienta.

  Para el fondo: 

• 500 grs. de cordero (cuello, pata, punta, lo que tengas)
• 2 litros de agua.
• 1 cebolla
• 1 morron
• 3 dientes de ajo
• 200 cc. vino seco o cognac
• 1 ramita romero
• 1 cdita mostaza en grano, o mostaza común.
• 1 cdita comino
• 1 cdita curry o cúrcuma
• 1 cdita pimentón picante (si no les gusta, pueden poner el dulce)
• Aceite Oliva.
• Sal y Pimienta

Preparación

  Para el fondo:  

Trozar el cordero y salpimentar.Dorarlo en una olla con un buen chorro de aceite.Incorporar la cebolla, morron y ajo trozados toscamente, y deja rehogar unos minutos.Agregar el vino o cognac y dejar evaporar.Luego agregar el agua y todos los condimentos.Dejar cocinar a fuego bajo por 1:30 a 2 hs.
Reservar.

  Para el arroz:   

Mantener el caldo caliente durante toda la preparación, como así también los trozos de carne de cordero que utilizaremos luego.

Picar la cebolla o blanco de puerro y rehogarla en aceite de oliva y 1 cda de manteca. Cuando comience a transparentar, incorporar el arroz previamente lavado y escurrido.

Cuando el arroz pierda el color blanco, agregar el vino y esperar que se evapore.

A continuación, comenzar a agregar el caldo caliente de a poco y a medida que el arroz lo vaya absorviendo, ir agregando mas.
El gran secreto del risotto es tener paciencia en este punto, ir revolviendo constantemente y agregar el caldo de a poco, para luego obtener esa deliciosa y característica textura cremosa del risotto.

Luego de incorporar el último vaso de caldo, no esperar a que se consuma y agregarle la manteca restante y el queso rallado.

Emplatar y decorar conuna ramita de romero y ciboulette picado.Acompañar con unas rodajas de pan tostado saborizado con ajo y perejil

Ahora... a recibir los aplausos!!

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